咸肉豆腐煲

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

材料：风干咸肉一小块、豆腐一块、鲜虾3只、姜、蒜、香菜适量
做法：
1、豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线，洗净。姜、蒜切末。
2、豆腐煎至金黄备用。
3、另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。
4、出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。
5、放入虾，炒至虾肉变红。
6、放入豆腐翻炒片刻。
7、所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。

由于咸肉有比较大的咸度，此菜不用加盐，如果口味重，加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽。
风干咸肉的做法：
选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉。

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