食尚小米美食定制—红油肚丝 原料: 猪肚、大葱、姜、黄酒、盐、麻椒、大蒜、花椒、大料、小茴香、红椒、熟芝麻、红油 制作方法: 1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净; 2、葱姜切段、红椒切丝。 3、将猪肚放在凉水锅内, 4、煮沸后捞出猪肚倒掉水; 5、另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚。 6、猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开,; 7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味。 8、烧开后盖上盖继续烧30分钟。 9、加入少许生抽调味。 10、再加入胡椒粉和少许白糖调味。 11、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉; 12、将捞出的猪肚晾凉后切丝待用; 13、将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中; 14、放入生抽和红油; 15、加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。 16、最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。 TIPS: 1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。 营养分析: 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 原文地址