1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观； 2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

1. 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳； 2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。