本味咸鲜(2)
1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色; 2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。