1、冷锅、冷油(油要少)小火炒花生米，不停翻炒至花生米有“啪啪”声即可马上关火，摊平在大盘里自动晾凉，否则花生米可能炒糊;2、炒好的花生米起锅前可以喷入少许白酒，可使花生米更香脆;3、调味料的味道可以按个人喜好调整，可以用筷子点一点尝尝，再决定是否需要调整;4、调味料、花生米都必须晾凉以后才拌，否则花生米就不脆了;5、同上，最好即拌即吃;6、未用完的调味汁可以密封冰箱冷藏数天，但最好尽快吃完。

 包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!