甲鱼裙爪老,通过微火长时间炖煮,一般用3~4 小时,使之软烂香酥,原汤己大部分耗尽,带有浓汁,口味醇厚,此即“煨”法。
“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。