脾调养食谱(2)孕妇食谱(2)补气食谱(2)老人食谱(1)肝调养食谱(1)青少年食谱(1)肾调养食谱(1)气血双补食谱(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
1. 鱼烫后表面有一层绒毛,用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫,腥味过重,定要剪净; 2. 鱼加工时切勿把胆弄破,否则有苦味; 3. 水不可加大多,以没过肉鳝为准,水多一分,味淡一分; 4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条; 5. 汁用大火收浓,因长时间煨制,鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中,能形成自来芡。