1. 煨制宜中火，中途不加汤汁； 2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦； 3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳； 4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。

芡汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。

　　食用竹笋前，要先用开水把笋烫5至10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。竹笋无疑是炖肉的最佳拍档。竹笋具有吸附脂肪、排除人体脂肪剩余物。有助消化和排泄作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。竹笋中富含大量富有活性的粗纤维素，常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌、去积食防便秘，促排泄，而且把胃肠中有毒的物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，防止胃肠中形症和胃肠癌症的发生，所以可以让肥胖者能起到减肥作用。所以五花肉尽管油脂比较高，但是配着竹笋多吃几块儿也没什么关系了哈。“无肉令人瘦，无竹令人俗”，若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。