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焦盐菠菜心口味:酸甜味浏览次数:869次
主料:菠菜1. 调兑蛋泡糊,动作宜轻,拌匀即可。若搅之上劲,因出现面筋,炸后韧而不酥;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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焦炸香椿芽口味:炸烧味浏览次数:428次
主料:香椿1. 调糊时,动作宜轻,避上劲起筋,成菜酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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焦盐子芋口味:炸烧味浏览次数:585次
主料:芋头1. 必须选用含淀粉高、软糯、细腻、粗纤维少的子芋作原料;
2. 皮料要求厚薄均匀,馅心用量适度,丸子直径3 厘米长;
3. 炸时灵活掌握火候,既要确保外酥脆,内松糯的要求,又要防止皮料芽孔,馅心外泄,还要保证丸子色泽一致,注意重油;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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淮杞炖牛腿肉口味:原本味浏览次数:398次
主料: -
软酥整鹌鹑口味:酸甜味浏览次数:328次
主料:鹌鹑肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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花菇无黄蛋口味:咸鲜味浏览次数:434次
主料:鸡蛋清1. 蛋重有压手感,两个鸡蛋碰一碰声音发实,蛋皮无光泽即为鲜蛋;
2. 搅蛋清时,注意不要起泡,如起泡用小勺撇去,以免蒸时起蜂窝;
3. 加入冷鸡汤其量等于蛋黄的1/2,用净白纸封口,蒸时封口向上;
4. 蒸时应放气蒸,气压过高,蛋清易从圆口中冲出,蒸时旺火上气,中火成熟;
5. 蒸成的无黄蛋软嫩易烂,剥壳要细心,保持完整;
6. 勾玻璃芡,汤未开即下湿淀粉搅匀,开后鼓大浓泡即可;
7.鸡清汤的制法:取大瓷盘一只,放入母鸡一只,净鸭一只,猪肘子一个(重750 克),加清水5000毫升、精盐25 克,入笼在旺火上蒸两小时,捞出鸡、鸭、肘子,得汤10 斤,再将鸡脯肉砸成泥子,用水调稀入汤中待浮起捞出,过滤即为鸡清汤;
8. 杂骨汤:用已熬过一次的猪腿骨500毫升,加入沸水、精盐50克,烧开后,持续地在小火上熬,即为杂骨汤。
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清汤螃蟹蛋口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料:鸡蛋鸭蛋1. 金钧虾:即海产的干虾米;
2. 蒸时大火加热20 分钟即成。
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软酥三鸽口味:酸甜味浏览次数:415次
主料:雏鸽1. 煨制宜中火,中途不加汤汁;
2. 葱炸成鹅黄色,不可炸焦;
3. 出壳28 天左右,羽毛未丰的乳鸽品质最佳;
4. 因有过油炸制大葱的过程,需准备熟猪油250克。
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虾蛋一品豆腐口味:咸鲜味浏览次数:508次
主料:虾籽芡汁要调匀,不能有粉疙瘩,沸后下芡,手勺轻推,让淀粉充分糊化,最后淋明油和匀,则明汁亮芡。
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杏仁鹌鹑片口味:本味咸鲜浏览次数:326次
主料:鹌鹑肉杏仁因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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水晶鹌鹑蛋口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:鹌鹑蛋猪肉皮1. 若无火腿,可用鲜红椒代替;
2. 不用猪皮,可用冻粉15 克替代。
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黄焖子铜鹅口味:香辣浏览次数:685次
主料:鹅肉1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;
2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;
3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。
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鸭淋粉松口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:鸭肉粉丝1. 所用锅,应在炒菜前先烧热,用油涮一下,把涮锅油倒出,再放底油;
2. 推炒至羹状即可;
3. 炸粉丝,与做汤羹最好同时进行,才能发出吱吱声;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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配发菜口味:咸鲜味浏览次数:432次
主料:虾仁 -
香糟扒皮鱼口味:清香味浏览次数:335次
主料:香糟扒皮鱼干
扒皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干,很少用糟汁泡过再晒干。这样做出的口味,比用盐腌制过的干香多一种糟香。
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青椒炒鸡心口味:微辣浏览次数:375次
主料:鸡心青椒 -
酱焖香菇牛腩口味:酱香味浏览次数:334次
主料:牛腩干香菇
1. 先烧热锅再加油,就是常说的“热锅凉油”,可以防止粘锅、减少油烟,并且保持食材外形完整;2. 干香菇不易清洗,可在稍泡软后再认真洗净,洗干净后加少量清水继续浸泡,泡香菇的水也会香味十足,一起加到菜里能起到提香的作用。
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红油风味鸡口味:香辣浏览次数:409次
主料:三黄鸡黄豆芽香芹菠菜
烹饪心得:三黄鸡的特色在于肉质的细嫩,所以在第一个步骤里,煮的时间要控制好,以免煮老了鸡肉。特点:因为三黄鸡皮薄肉细,所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润,适当的红油让味道不至于过淡,香辣适中。
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泡椒黑木耳炒鸡肉口味:酸辣味浏览次数:544次
主料:鸡肉干黑木耳适量
黑木耳不宜用热水泡发.用凉水发木耳,不但泡出的黑木耳体积大,且口感脆嫩,吃起来爽口,也便于存放;热水发木耳,泡出来的木耳数量少,且口感绵软发黏,不易保存.如果不是急需使用,一般要提前3至4小时用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中将其泡发.
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辣炒香螺口味:麻辣味浏览次数:497次
主料:香螺