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藏心鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:329次
主料:草鱼做好此菜的关键是制鱼茸,放盐也很有学问,咸则易散,淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘,其肉洁白,细嫩,韧性好。
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金鱼发丝口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:肥膘肉鸡胸脯肉
1. 此为花色菜式,简言之,就是象形菜。将原料做成金鱼形状然后烹制而成,工艺技巧要求很高,平时宜细心观赏金鱼的形态神韵,入厨仿制,才能做到栩栩如生,形象逼真;
2. 蒸的时间不可过长,以免金鱼成形不佳,一般蒸10 分钟左右即可;
3. 汤汁不可勾芡,求其味鲜清澈,鱼游其中,仿佛仙境。
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苹果鸡脯口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:鸡胸脯肉青鱼肥膘肉1. 制作鸡泥、青鱼泥,剁前砧板上铺一张鲜肉皮,以免粘板;
2. 蒸制苹果坯,水开气足后再入笼,改用小火蒸10分钟左右,气过足或人力过大,易形成蜂窝眼,质感不细腻。