炒(1)粉蒸(1)蜜汁(1)
1. 塘鳢初加工,刮鳞去鳍,用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠,鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内; 2. 先用盐腌渍,既能入味,又便于炸黄,一举两得; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1500克。
第一次蒸百合,以熟为度,约10 分钟左右,过于软烂,不便成形。