炸烧味(1)
1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短，肉质鲜嫩，味道纯正； 2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后，用小刀把皮完整剔下来； 3. 搅拌均匀的馅，放进冰箱内，稍加凝固待用； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟鸭油750克。
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