1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.