1. 如果出现酥层不明显，死贴； 2. 主要原因在于制作酥皮时，水和油的搭配不匀称，其面性的软硬度没掌握好； 3. 所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等； 4. 否则开酥时，油酥面和水油酥皮会粘合，形成破酥，影响成品的外观和质量； 5. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 米肉春卷在成型炸制成熟后，有时成品会心馅发硬； 2. 其主要原因是在拌馅时，加入的米粉较多，馅心的油分太少造成的； 3. 所以在拌馅时注意米粉应适量； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。