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山西熏鸡口味:五香味浏览次数:354次
主料:鸡1. 煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致;
2. 用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。
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沟帮子熏鸡口味:五香味浏览次数:781次
主料:童子鸡1. 煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序;
2. 熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观;
3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉,味道会更加鲜美。
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烟熏鸭口味:五香味浏览次数:292次
主料:鸭1. 鸭不用蒸法,亦可在红油卤水中煮至熟烂,取出沥干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可带荷叶饼上桌,沾面酱,加葱,卷鸭而食,为运城地区风味吃法;
3. 需准备锯末1500克,大米100克,柏树叶500克,红糖100克,茶叶50克,作熏鸭用。
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熏五香兔肉口味:五香味浏览次数:316次
主料:兔肉1. 熏兔肉时,不可时间过长,否则,易糊肉老,色泽发黑,有苦味;
2. 也可选用山兔肉。
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吴家熏肉口味:五香味浏览次数:321次
主料:
香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。