1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮； 2. 鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

各地焖肉皆将生肉煮半熟，改刀成片，加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生，再用砂锅焖烧入味，然后蒸制而成，入味极佳，大可借鉴。