本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

1. 带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整； 2. 鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观； 3. 炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅里； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。