炒(11)拌(8)烧(6)熟炒(4)蒸(3)油爆(3)生炒(3)煮(3)干炒(2)溜(2)炝(2)冻(1)干烧(1)爆(1)凉菜(1)火锅(1)暗炉烤(1)焖(1)炖(1)清炒(1)煨(1)滑炒(1)红烧(1)抓炒(1)涮(1)
1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片,愈薄愈好; 2. 涮牛肉时间宜短,颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食,软嫩可口。