1. 选料要新鲜,刀口要均匀,三种原料的长度应基本相等; 2. 入油滑时油温不能过高,必须逐片下入勺内; 3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中,如放早了,香糟酒的香味就会挥发过多,糟香味就不突出; 4. 因有这划油过程,需准备熟猪油250克。