1.板栗本身十分干硬，一定要先泡水并挑净硬膜，蒸软后再用。如有新鲜栗子，口感比干货好，但价格较贵，不过烹调时间较短，可按各自习惯选用； 2.这道菜也可以用电锅蒸至软熟再回锅收干水分或勾芡； 3.鸡与“吉”谐音，栗则与“利”谐音，因此这道年菜又叫大吉大利。

做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。