菜用仙人掌的炮制

超市里买来的菜用仙人掌一般只有很少的小刺，制作菜肴时首先应剔除这些小刺。可以选择锋利的薄菜刀削去外皮，掌面上的刺毛和硬膜也要削掉，然后再用清水洗净表面的灰尘、污物。

还有一个最简单的办法，那就是用百洁丝来擦。其实，只要用它擦去仙人掌上的薄膜皮就可做菜了。如果有老皮擦不掉，可用手指甲轻轻刮去。对于老掌片，还需用刀削去外皮，再用大号镊子拔去较粗的筋脉，使吃时口感更好。

由于仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，数分钟后用清水漂洗干净，再进行烹调。另外，稍老的仙人掌味道有点酸，烹调时加一点小苏打，味道会更好。