长沙小吃－皱纱馄饨的做法

　　湖南长沙小吃。皮薄馅满，柔软透明，馄饨盛放碗内，有如浸漂在水中的轻纱、汤汁鲜香适口。

　　原料：  (制40份)

    上白面粉1000克、味精30克、猪肉(肥三瘦七)3400克、冬菜400克、淀粉500克、葱花100克、碱20克、白胡椒粉10克、酱油400克、猪骨汤5000克、精盐100克、熟猪油400克

　　制作：

    一、将面粉置案板上，中间扒一小窝。碱用温水400克化开后慢慢倒入面粉窝内，同时顺一个方向旋转搅拌，揉拢成团，盖上湿布饧5分钟。将淀粉装入布袋内，扎紧口袋作扑粉。面饧好后，分次擀成8厘米见方的馄饨皮600张，盖上湿布待用。在制皮过程中为防止粘连，应适时地用扑粉袋均匀扑拍面皮。

    二、猪肉洗净剁成肉茸，放入精盐60克，搅匀后倒入清水约2000克，边倒边用力搅拌，使水份完全被肉茸吸收，成肉馅。

　　三、将馄饨皮放肉馅里，用窄竹板挑刮上肉馅少许，放在皮子中央向内一转，一张皮子即被肉馅粘起，另一只手马上接住并迅速将皮子捏拢，包住竹板，然后抽出竹板，捏成剪尾形状。

　　四、将猪骨汤置小火上烧开，冬菜洗净切碎。另用旺火烧沸10000克清水，放进包好的馄饨，备碗40个，碗内分别放入熟猪油10克、酱油10克、精盐1克、葱花2克、味精1克、冬菜10克，舀入猪骨汤。待馄饨煮至浮起后，点入少量凉水，煮熟后分别将馄饨捞入碗内，每碗15个，撒上白胡椒粉即可食用。

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