芫荽上海人称之为香菜，相传此物是张骞由西域带回。通常人们的吃法，是将芫荽作为一种调味品生吃，或者放入锅里涮了吃。其实，芫荽也可腌了吃，味道还挺不错。
具体的做法是：将新买回的芫荽洗干净后，放入开水中烫一下。到了第二天，将芫荽放入容器内，撒上适当的盐，再浇上一些醋。然后将容器口拧紧。这样，大约过上半月左右，就可以打开食用了。腌制过的芫荽，味道鲜美口味独特，而且还没有苦味。