有哈喇味的炒货吃不得

    瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等，这些炒货都是杭州老百姓特别喜欢的传统休闲小食品。但是，当你吃到的炒货有哈喇味、霉味或酸败味道时，就应该引起注意了。

    两种炒货上了质量“黑榜”

    据了解，之所以会有霉味和酸败味道，是因为产品中油脂变质，过氧化值超标造成的。

    炒货食品一般含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会造成过氧化值升高。此次全国抽检发现，福建莆田市立升商贸有限公司生产的一批次金扁担咸味花生（180克/袋，2005-08-18），就是因为过氧化值过高，被列为了质量较差的炒货产品。

    造成炒货产品不合格的另一个原因是微生物指标超标。安徽省傻子经济发展有限公司生产的一批次傻子香瓜子（350g/袋，2005-12-23）就是因为霉菌超标，被公布为质量较差的产品。据了解，食用霉菌超标的瓜子可能会引起腹泻。

    质监专家：吃炒货也有讲究

    如今，炒货食品既有传统的民间手工产品，又有新兴的现代机械化产品。它选料广泛，色、香、味俱全，膨松、香脆、甜绵，营养丰富，造型考究，是大众休闲享用、接待客人、馈赠亲友和欢度节日的必备食品。

    质监专家说，炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。消费者在购买时，可以采用闻的办法，判断气味是否正常，外观应没有烤焦、发?、霉变、生虫等现象。

    一方面，炒货大都含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、锌、铁等营养成分，对人体新陈代谢、调节血压和降低胆固醇有一定作用。一方面，因炒货含油脂量高，含大量热量，所以一次食用量不宜过多，否则容易造成脂肪堆积，并且影响其他食物中营养元素的摄入。因此，炒货食品只能作为休闲食品，而不能当主食。

    质监专家还提醒，少年儿童食用时要特别注意安全，因部分炒货颗粒较大，食用时若未嚼碎，容易造成食物卡住气管等意外，所以家长要特别注意。

    另外，因炒货中油脂易氧化变质，所以打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。

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