糯米的挑选则是以放了三、四个月的糯米为主，因为新鲜糯米不太容易煮得烂，也较难吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸两个小时，蒸煮的时间要特别控制，否则煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬，所以蒸出的年糕当然就不好吃了。