制汤时，汤面会浮出一层油，可用一块干净布包上冰块，然后从油面轻轻瞥过，油层就会被吸收。油层吸收多少可自己根据距离大小来掌握。
招上支招：喝汤应该是在饭前还是饭后？
一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但是有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。