以蜂蜜代糖烹饪尽量避免高温

【美食杰厨艺技巧】

孙阿姨家的厨房里永远放着一罐蜂蜜，无论做什么菜品，只要需要糖，她都会以蜂蜜代替。孙阿姨说，“做菜放蜜，百病远离”。大家都是用蜂蜜冲泡早晨的第一杯水，做菜时用蜂蜜代糖营养到底怎么样？

中国人民解放军第210医院高级营养师董毅介绍说，蜂蜜属于植物性食物。含有多种氨基酸、维生素及其他生物活性物质，如酶。这些活性物质，对人体生理代谢、免疫功能起着重要的作用。可以说，蜂蜜是比较完美的保健食品。但唯一美中不足在于，蜂蜜很怕热，耐受不了高温。当我们用沸水冲泡蜂蜜时，其中的活性物质会受到严重的破坏，高于60度时，活性物质就会失活，色泽渐渐黯淡下来。做菜时，温度显然很高，此时，蜂蜜就和糖没什么两样了。

中国保健协会营养学教授刘政建议，高温烹调时，用蜂蜜代替糖只能算借味儿，对其营养价值就不能期望太高了。所以，最好在出锅前等菜品凉一凉再放蜂蜜，这样能避免高温对蜂蜜活性的破坏。餐桌上，可以将蜂蜜涂抹在面包或馒头等主食上，或在水果沙拉里加点蜂蜜，这些都能保留它的营养。

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