冰箱保鲜市场突现“保质”“保味”之争

冰箱保鲜的本质是要保存食物质量，还是保存食物原味？由于各厂商对保鲜概念的理解不同，加上国家目前并没有专门针对冰箱保鲜出台统一标准，时下最热门的冰箱保鲜领域正面临着“标准话语权”的空白。

然而，在美的看来，单纯将保质效果等同于保鲜效果是不够的，保鲜的本质更在于保住食物的原汁原味，只有如此才能让消费者在食用环节里真正感受到保鲜冰箱所带来的贴身利益。因此，2006年美的将“原味保鲜”作为市场推广重点，并为消费者提供了冰箱保鲜的判断新标准，即：看着鲜、摸着鲜、闻着鲜、吃着鲜。与传统的保质保鲜相比，尽管“原味保鲜”理念的问世时间并不太长，但一经提出就引发了市场的极大关注，而“保鲜究竟是要保质还是保味”这个命题，也成为各派辩论不休的焦点之一。

业内资深人士认为，与其说“保质派”与“保味派”是对立关系，不如说是一种认识和理念上的升级更为恰当。据专家解释，保质是冰箱保鲜的最基本功能，而保味则是在是在保质的基础上，更强调营养、色泽、口感、口味，“鲜度”下降，食品果蔬的营养也将下降，色泽、口感、口味、脆感也跟着改变，水分、糖分、维生素等也必然发生改变。从这个角度来看，美的提出的“原味保鲜”理念，无疑是在传统保鲜观念上的一次重要升级，其目的也从单纯的强调保鲜的使用功能上升到使用利益，进而迎合了当前消费者对食品口味、口感上的保鲜需求。专家分析，这种升级无论是对整个行业还是消费市场而言，都是一次有益的革新。（梁伟）

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