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烧饭做菜为何要加盖
烧饭、做菜加盖不仅是为了保持锅内温度,使饭菜熟的快,而且更重要的为了减少营养物质的损失。
粮食和蔬菜内含有大量维生素。维生素按其溶解性来分,可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种。水溶性维生素包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(烟酸和烟酰胺)、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C(抗坏血酸)。在高温水剧烈沸腾的情况下,部分水溶性维生素会随着水蒸气散失,所以,烧饭、做菜时最好加上锅盖。
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