1、采用恰当的原料组合，适当的工艺手段，以提高膳食中营养素的消化吸收率。
2、去除原料的生醒味道，使食品具有良好的感觉性状，色、香、味、形具佳。
3、尽量减少烹调过程中营养素的损失，提高营养素的保存率。
4、杀灭原料中的微生物和寄生虫卵，达到消毒的目的。