泡制“肉骨汤”

猪骨1000克，瘦肉80克，老鸡1只，姜5片。把猪骨斩小件，瘦肉切小块，光鸡斩开两边，去脾肺洗净。将各料川水过冷水，再加水4500克，汤刚沸起（不要大开）为度，文火熬3至5小时至成奶白色，撇去浮泡，以布滤之即成。此汤作家庭煮粉、面至清汤及菜汤。

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