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醋可使萝卜更鲜红
凉拌萝卜时添加适量食醋,不仅能够消毒杀菌,还能使萝卜的色泽更鲜艳。萝卜组织细胞汁液里含有花青素,其色泽会随PH值的不同而改变。在酸性环境里颜色偏红;在碱性环境里偏紫蓝色。所以,萝卜不能与碱接触,否则会影响外观。
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