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怎样选购香肠
购买香肠时,应从以下特征来判定香肠的质量。
质量好的香肠,肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相连一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色而不萎褐,肥肉白而不黄,无灰色斑点,嗅之芳香浓郁。
质差或已变质的香肠,切面发粘。发霉后,呈灰绿色,肠衣的韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。
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