烫出美味又青翠青菜的方法

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　　1青菜切好后，区分为菜梗与菜叶两部分。

　　2煮一锅水，水量以能盖过青菜为宜。

　　3水滚后，可加入约1大匙的沙拉油（图1），目的在使青菜的颜色较为翠绿。

　　4菜梗部分因较难软化，所以在水一滚沸时就可先下锅（图2），约30秒后，再放入菜叶部分（图3）汆烫约30秒，即可捞起沥干。

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　　5烫好捞起后（图4），若要做成凉拌，可再放入冰水中冰镇一下（图5、6），以保持颜色青翠。

　　备注：作法4的烫青菜时间，以青菜切块的大小与水量多寡来斟酌时间，整体来说，叶菜类约烫30秒，根茎类约30秒～2分钟。