怎么煮饭可以避免维生素被破坏

　　淘米前，不宜将米长时间浸在水里。淘米时，要清洗，不宜用力搓，淘米时间不宜过长，不能用开水冲洗，也不要在流水下冲洗，以减少溶解在水中的维生素和无机盐的损失。

　　人们煮饭时，往往都用生冷的自来水，其实这是不科学的习惯，因为未烧开的水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，他会大量破坏粮食中所含的维生素B1。实验证明，用生冷的自来水烧饭，维生素B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失30%左右。若是用烧开的自来水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为少开后的自来水，氯气已随水汽蒸发掉了。