蒜蓉炒高脚菜心

　　时下是吃“高脚菜心”的时节，有些酒楼正在热卖这品种。高脚菜心以其菜味香浓，口感腍甜被大众所追捧，是冬季食用最佳的蔬菜之一。这种菜心每年立冬前才种植，在冬至前后上市。由于冬至是岁晚，高脚菜心自然就比其他菜心迟出产，故又名“迟菜心”。高脚菜心“起率”不高，可谓“天一半地一半”，所以价格比一般的菜心要贵。高脚菜心以猪油渣烹炒会有俗气，影响其清纯之本。其实，时下的猪油渣生炒菜心也未尝见得好吃，只是“浮”香而已。高脚菜心用汤煮或白焯才可最大化地品尝到它的本味和本质。而用拍蒜清炒亦无妨。

　　材料：高脚菜心、蒜头（拍碎）、二汤、盐、糖、花生油。

　　做法：高脚菜心洗净，摘出菜远备用。开锅下油，爆香拍蒜，放入菜远翻炒，加少许二汤，炒至熟，调味即可。