如何煎鱼不破皮
如何煎鱼不破皮
做法:
一、鱼先刮去鱼鳞取掉内脏,洗净。
二、晾干,一定要晾干,不然一会儿拍淀粉的时候,水太多的话成面糊糊了。我一般是用线穿过鱼嘴,挂起来将鱼晾干滴水,大概半个小时后装盘。
三、均匀的薄薄拍一层淀粉在鱼身上。
四、先用两片生姜把锅擦一遍,热锅冷油,把锅烧热后再放油。
五、鱼下锅时油温应略高一些,当油烧至七成热时,拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入,开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢,因为高温可以快速凝结鱼的表皮,使原料不易碎烂。7成热如何判断呢,当看见油面泡沫基本消失,油面平静,有青烟向四周飘散。
六、当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅,也不用着急,可以端起锅轻轻晃动,直到鱼身完全脱离煎锅后,再来个颠勺绝活咸鱼大翻身!象璐稔这般既没有手劲儿,也无绝活的主,就老老实实用锅铲慢慢翻喽。
两条色泽金黄、喷香脆的鱼就煎好了~~~
【璐稔实话实说】
用姜擦锅的方法,我试了几次,效果不是很好,如果鱼身事先没有擦干或者没有粘淀粉的前提下,还是会粘锅。另外淀粉也不能抹得太厚,油温掌握不好容易脱糊,即连挂的糊和鱼皮全部脱掉。
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