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苦瓜用盐略腌减苦味
苦瓜含丰富维生素C,清凉降火,虽然味道苦涩,但食用价值颇高。选购时应注意果皮要洁白,肉质结实而不柔软为最佳,假如果肉呈红色及有裂缝,最好不要买。放入冰箱前要包入保鲜袋,因苦瓜的贮存温度为10—13摄氏度,太热或太低温都会缩短保存期限。
烹调方面,苦瓜切后先加少许盐腌至软身,再洗净揸干水,用滚油爆透,瓜肉吸收了油,转成翠绿色,便可加入其他配料调煮,以上步骤除可减少苦瓜的苦味,还能保留瓜肉的鲜味。
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