常温下可以保存的牛奶(LL牛奶)实质上就是罐头，因为只有依靠罐头的原理才可以半永久保存。牛奶的实质是它的新鲜程度，从这个意义上讲，LL牛奶并不能称之为真正的牛奶。
而且，LL牛奶在加工过程中，14度左右时利用几秒钟时间杀菌，乳蛋白遭到破坏，因此，在欧洲很流行72度至85度时利用15秒钟时间杀菌的牛奶，这种牛奶的乳蛋白不会遭到破坏。