山西特色小吃—太古饼的做法

太谷饼顾名思义产于山西晋中市的太谷县。关于这个点心，当地流传着这样一个小故事：古时候，太谷县有一位富太太喜欢在夜间吃饼子，时间一久，太古城所有的饼子她都吃腻了。不是嫌干硬难嚼就是嫌油腻难吃。佣人跑遍全城也没找到她中意的饼子。消息传到城里一个饼铺老板的耳朵里，为了赚钱，他让老师傅设计出一种以白面、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清为主要原料炉烤的实心饼，直径12厘米，厚约2厘米，周心薄厚均匀，表面呈茶黄色，拈有脱皮的芝麻。这种饼的作法很特殊，用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状，用勺子盛扣炉中，面糊自然融成圆形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。这样生产出来的饼子达到了酥中带甜，不腻不硬的效果，还具有存放四不变的特色，即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变，很受人们的欢迎。这种饼子由于是太谷县的独特产品，久而久之，人们就把它叫做太谷饼了。