粽子的做法、包法
粽子做法有很多,形状也不少。有小脚粽、筒粽、锥粽、菱粽等;后来粽子用菰叶、芦叶或竹箬瓣做成,形状有三角形、斧头形、牛角形、枕头形等。其实,包粽子是一项技术难度较大的工作,要包出个像样的粽子,不下苦功还真不行。
食谱网为您讲解,最简单的肉粽子该怎么做。
材料:
白糯米、黄香汁、盐、卤肉、冬菇、栗子、粽叶、草绳。
做法:
1、黄姜去皮和香茅切碎加些水用搅拌机打碎,过滤后取汁水,用来浸泡淘洗过的糯米。约半小时后沥干水分,加少少盐拌匀待用;
2、五花肉用开水锅(放些姜葱段)煮熟捞起,切成小块。白锅中倒入少许生油,加入适量的白糖,小火炒成焦糖色后,转大火倒入五花肉块上色,放入蒜、干葱、姜、香叶等炒香,倒入黄酒转中小火焖煮半酥即可加盐调味装起;
3、小冬菇洗后用卤肉汁浸入味;栗子用开水焯过;粽叶和草绳用开水煮过后洗干净沥干水分。
4、取两片粽子叠起把头尾尖剪去,叶子两端往里折呈立斗状,先加入三分之一的糯米,再码入冬菇、卤肉和栗子,然后加剩下的糯米份量,一手握粽子,另一手盖上粽叶往下包实折紧,取一草绳在粽子中间捆两圈后打个结即可。为方便拿取,多留粽子上草绳的长度,几个几个一起打个结。简单快捷法,用高压锅煮,水要没过粽子,大火上气后转中小火半小时即可出锅。
食谱网小提示:
水煮的粽子没有蒸的颜色金黄,一般天然的颜色都是水溶性的,但是粽子依旧有黄香味。喜欢泰式味的,糯米中可加少许椰浆,馅料换成鸡肉。粽子好吃,可不能贪嘴,特别是肠胃不好的朋友,要警记!吃肉粽子时,泡上一杯自己喜欢喝的茶,如普洱茶、山楂茶等,又可解腻又可帮助肠胃消化!
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