食物“相克”说科学吗？

    民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久，这种传说究竟科学不科学呢?

    解放后，我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓食物“相克”的问题做过比较详细的科学试验。他们把相传是“相克”的食物配合在一起，用来对白鼠、狗、猴子进行试验，长期观察，结果，在动物和人的生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起中毒和死亡。笔者也曾多次试吃过上述几组传说中“相克”的食物，实践证明，同样没有发生任何不良反应。

    以上列举的几组食物，都程度不同地合有一定量的营养素。如螃蟹肉嫩、味道鲜美，含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷等，柿子里除含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外，还含有较多的单宁酸。这两种食品除含营养素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃怎么会发生“相克”呢?前人流传下来螃蟹与柿子不能同吃的说法，可能是一种巧合。如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹，结果引起了急性胃肠道疾病；另外，柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蛋白质，如果同食，又吃得过多，单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内，必然腐败变质，产生毒素，使人头昏脑涨，全身酸困不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等一系列的症状。人们就牵强附会，将饮食不当算在食物“相克”的账上，长期流传下来。

    那么，为什么有些人相信食物“相克”呢?这多半是由于把过去生活习惯上不常放在一起吃的东西，偶尔吃一次，又吃得过多，引起“暴食伤身”；或者体内已有潜伏性疾病；或者恰巧这两种食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；或者有某种食物已经腐烂变质；或者有人在同食这两种食物之前，有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病，或因其他过敏性疾患而引起中毒，此后，凡遇到这类食物就以“相克”加以解释，在科学文化不普及的情况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，而其实是毫无科学根据的。

    总之，只要我们吃的食物都是无毒的(沾染农药过多除外)，不管如何搭配，怎样混吃，从营养与生化的角度来分析，都不会出现传说中食物相克而发生中毒的现象。至于个体差异、食物变质、沾染农药或其他有毒物质等因素引起食物中毒或过敏，则是另一回事，应作具体分析。总之一句话，食物不会“相克”。

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