食物相克书籍流行 专家：很多存在误导

    用“食物相克”的说法欺骗读者，所用的无非就是以下四招，翁教授总结道：

    第一，用现代的营养学理论，像如何产生沉淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分，用这些论点来证明相克有理。

    第二，用西医的理论，大谈生化反应、器官细胞等等，很深、很玄。

    第三，实在讲不清道理，就把老中医搬出来了，什么气血亏，四气五经等等，满嘴中医的词，说得也不对。

    第四，不讲任何道理，西医、中医都不引，或者是怪怪地引一段很古代的中医的经文，认为这就是食物相克的理论。”

    翁教授认为，中医对食物的宜和忌，我们推到汉代的《伤寒论》，医学家张仲景对宜忌的问题说得很简单，‘得当者为宜，不当者为忌’。你吃饭选择很好，得当了，没有造成疾病，就是为宜。吃了不合适，就是为忌。到了唐代大医学家孙思邈认为，不吃适宜者不足以生存。他的意思也是主张，食物要注意宜和忌，但是也没有具体到谁和谁相克。当然，也出现了这个和那个不合适的说法。但是随着2000年文化，越往后越少，到明清时候，谁也不太理这个事了。

    “猪肉和百合吃了中毒，吃饭的时候有西芹炒百合，还有红烧肉怎么办？说用韭菜汁可以解。羊肚和羊肝与红豆不能一起吃，猪肝、猪肚和红豆一起吃也会引起中毒，吃鸡屎就能解。说这是中医的方法，简直就是对中医的诬蔑。”翁教授气愤地说。

    恢复高考后的1977年我国第一批中医硕士、现中华中医药学会理事的王承德先生说：在我国，几千年前就有“药食同源”的说法。在中医药膳学里，我们日常吃的食物不仅有食性，而且有药性。比如说，萝卜既是一种食品也是一种药品。中医中的药膳学与西方现代营养学是相通的。不过，中医是按性、味来划分的。主要是指寒、热、温、凉。如葱、姜、蒜等都偏温热；苦瓜、芦笋、冬瓜等都属偏凉的。味主要是指酸、甜、苦、辣、咸。吃酸补肝、吃甜补脾、吃苦补心、吃咸补肾。

    “对症下药”，饮食也是因人、因地、因季节而定。对于一些体质热的人，就应该多吃性凉的食品，如苦瓜、白菜、冬瓜等；对于一些疲乏无力等体质冷的人，就应该多吃牛羊肉等性热的食品。

    地区不同，饮食也不同，比如说东北喜咸、西北喜酸、西南喜辣、江浙喜甜等。不同的季节饮食也是不同的，春天适宜吃生发的东西，夏天适宜吃败火的东西。这些绝对不是“食物相克”。

    ■案例

    黄瓜和西红柿不能同吃？

    卧鸡蛋不能加糖？

    菠菜和豆腐不能一起吃？

    李瑞芬老师说：“饭是给人吃的，应该根据不同的人群，老人、小孩、男、女。还有时间问题，比如早晨空肚子，起来就吃螃蟹和柿子，柿子里面含鞣酸，和螃蟹里蛋白质结合成鞣酸蛋白，不易消化，这还要看你的体质，你本身健康不存在消化不良问题，可能就没事，如果你本身就有病，那吃什么都不好消化，就应该找医生了，所以根据具体情况应具体对待。又说到黄瓜和西红柿不能同吃？两个都是富含VC的。假如切了一盆西红柿单独放着不吃，VC也会流失，这两个东西合在一块怎么就不能吃？”

    1962年就读于北京大学化学系、曾为国际饭店营养分析室主任营养高级工程师的吴美云老师这样分析说，每种食物都含有特定的成分，当和另一种食物搭配在一起吃的时候，食物当中的某些成分又会发生一些化学变化，造成这个食物的风味、成分的一些变化，也有可能会产生一些有害的物质。但是，任何一种化学反应的发生必然需要一定的条件，也就是说，不同的化学反应需要不同条件才能进行，比如说有些需要加热，有些需要酸性环境或者碱性环境，有些需要一些酶的参加或者催化剂，如果缺少这些条件，有些化学反应是不能进行的。

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