油的温度介绍

低温油、中温油和高温油的特征

低温油：一般油锅内加热时，油的表面稳定，无烟、无响声。最高温度为

120℃，俗称三四成油温。

中温油：锅内的表面动态是油从锅的四周向中间翻动，微生油烟。最高温

度为180℃，俗称六成油温。

高温油：油锅的表面动态从中间往上翻动，并伴有青烟，用手勺搅动时有

响声。最高温度为240℃，俗称八成油温。