让汤更出味的食材和药材
不管是什么类型的汤品，也不管汤品是煲或是炖，其生命还是在于做汤的食材和药材。不同的食材和药材，做出的汤品味道各有差异，食补作用也各不相同。
红枣：又名大枣，属鼠科落叶灌木或小乔木植物枣的干燥成熟果实，性温味甘，内含蛋白质、磷、钙、铁、糖类及维生素，具有护脾胃、生津益血、补中益气等功效。选购时，以颜色红润、颗粒饱满、肉厚者为佳。
杏仁：主要产地为美国及西班牙两地，分为南杏、北杏，性平味甜，含有丰富的蛋白质、脂肪，营养价值高。南杏为甜杏仁，专供食用；北杏带苦，具有镇咳、缓下、舒缓胸口郁闷等作用。两者合用具有润肺化痰、止咳的功效。
陈皮：又名橘皮、广陈皮，就是橘子皮，味辛、苦，性温，是以柑皮晒干制成。柑皮中含有丰富的维生素及精油，可治疗食欲不振、消化不良、恶心呕吐、咳嗽多痰等症状，具有和胃止咳、理气健脾等功效。选购时，以色黄红、香气浓、无斑点、无霉蛀、片完整者为佳。
杜仲：又名北钟、丝钟，味甘、微辛，性温，内含脂肪、杜仲胶、有机酸、酮糖、树脂及维生素C，具有强筋骨、补肝肾、降血压、暖子宫、安胎等功效中医常用作活血化瘀之药，所以孕妇禁用。选购时，以干燥质硬、肉厚、片大完整者为佳。
枸杞：茄科植物枸杞之成熟果实，又名甘杞子、枸杞子，性平味甘，内含钙、铁、磷等物质，具有降血压、润肺明目、滋肾补肝等功能，对腰痛、糖尿病、视力减退极具疗效。选购时，以颜色鲜红、饱满、均匀、肉厚、质软者为佳。
核桃仁：含蛋白质、脂肪、碳水谷物、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素及维生素。核桃仁中所含的维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，因而有“长寿果”之称。此外，核桃仁美味多脂，常用于料理及糕饼之中，是极具营养价值的健康食品。
川贝母：又名川贝，味苦甘，性凉，内含生物碱等物质，具有润肺清痰、清热解郁等功效，可治疗身体虚弱及肺部燥热所引起的咳嗽等症状。选购时，以干燥、饱满者为佳。
当归：是最适合女性的中药材，味辛甘、性温，内含精油成分，具有调经止痛、补血行血、润泽肌肤、利尿抗菌等功效，且气味芳香，口感辛甜中带苦。选购时，以外皮金黄棕色、肉质饱满、断面黄白、气香浓、味甜、身长、根头肥大者为佳。
人参：属根茎植物，为五加科多年生草本的干燥根，种类很多，除了有人形外，香气特别优雅迷人。富有参皂苷素及丰富的维生素、矿物质，有补血气、滋养强壮的功能。
川芎：原名“芎蓉”，为伞状科多年生植物。川芎的干燥根茎产地在四川及江西，有活血、镇静、镇痛、调经之效。挑选时，以质地坚硬、肉肥肉白、香气浓厚、颜色不过深者品质较佳。
银耳：又称为雪耳或白木耳，性平、味甘淡，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸，粗纤维、碳水化合物、脂肪等成分，具有强身、润肺止咳、生津滋养等功能，对病后调养、虚劳咳嗽等很有益处。
山药：为多年生薯蓣科植物，以淮河附后产的质量最优，所以又名淮山，味甘性平，内含淀粉质、黏液质及胆碱等成分，具有强筋骨、助消化、止泻痢、益肺肾、止咳去痰、收敛虚汗等作用。选购时，以条粗、沉重、质坚、粉性足、无虫蛀者为佳。
腐竹：又叫豆腐皮，性平味甘，内含丰富的蛋白质、脂肪、钙，是极佳的营养品。作法是将黄豆浸水后磨碎，滤渣再煎熟，然后用石膏凝固成豆腐，而豆腐浆液浓汁表面凝结的一层薄衣即是腐竹
雪蛤：呈半透明状，内含丰富的激素，滋养润补，是妇女的养颜良方，并有御寒保暖的功效。选购时，以粒头大、色泽微黄、光润、无杂质及无异味者为上品。
参须：能补肺益气、明目开心、益智、定惊悸，性微凉，搭配枸杞食用可达到瘦身效果，也可直接冲泡或炖补。
冬瓜：可以当成食村，亦可以当成药村，性微寒，味甘，皮、肉、籽全部都可以食用，且各有不同的功效，整体而言，具有利水、清渴等功能。对于体质热者，多进食有益，体质寒凉、肾气虚弱、久病腹泻者则不宜多吃。
马蹄：原名荸荠，性寒味甘，含有蛋白质、粗纤维质、糖分等，有治麻疹、消痰涎、消积石等功效。服用马蹄煮糖水，还可清膀胱积热、解除小便不利而产生的刺痛。
南枣：性温、味甘微酸，在中医药方中，有补脾胃、生津解渴、养颜补血、止咳、治痔疮等功能，故常作为滋养强壮药方或缓和剂。购买时，若能将7粒南枣直排长达一尺者，则为上品。
蜜枣：具有滋润、养颜的功效，对肠胃有益，能够治疗失眠、便血，常用来做成甜品、汤品或粥进食，老少咸宜，干吃亦可。
莲子：就是荷花莲蓬里面的坚果，味甘、涩，性平，内含蛋白质、脂肪、淀粉等物质，具有养心安神、益脾止泻、固精等功能。选购时，以颗粒大而饱满、无异味者为佳。
罗汉果：果实呈球状，味甘性凉，在中国又叫“光果木髓”，主要成分是葡萄糖，所以尝起来有甜甜的味道，具有清心润肺、清肝明目、润肠通便的功能。
莲藕：是睡莲科植物莲的地下茎，性凉味甘，可清热、生津、散瘀。将鲜藕榨汁饮用，能润肺凉血，对于风寒引起的热性咳嗽最为有效，同时对于经常流鼻血的患者也有缓解的作用。熟莲藕可健胃养脾，养气补血。
白芷：为伞形科当归属植物，其横切薄片有白色环纹，具有祛风除湿、排脓生肌、活血止痛的功能，也可当作香料使用。白芷品种其多，生长适应力很强，但以干燥、外皮灰白色、断面白色、体坚且具粉性、有香气、无黑心与枯心、无虫蛀和霉变者为合格。
姜：依生长期的长短，可分为老姜及嫩姜两种，药膳常用的是干姜即老姜。老姜具有强烈的辛辣气味，含有丰富的维生素A、C，除了有强烈的祛寒功能，还有散风、防寒的作用，且辣味愈强，效果愈好，同时姜还能增进食欲。
花旗参：又称“西洋参”，为五加科多年生草本的干燥根，原产于美国、加拿大，以人工栽培为主，种植于低山，属于凉性补品，有益肺阴、清虚火、补气生津的功效。选购时，以质地坚硬，身轻为准则。
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