调味料的使用原则补充

正确使用调味料：

有些食物本身较没味道，且不易入味，如蒟箬、海参、鱼翅等，可利用太白粉勾薄芡，吃起来较有味道。有些食材较容易吸汤汁入味，调味宜清淡些，以免浸泡过久变太咸，如卤豆腐、卤香菇等。

正确选择调味料：

太多数调味料都含有盐份(钠)，对于高血压、肾脏病、心脏病等需要限制盐份的患者，口味都不宜太重，以免摄取过多钠，影响病情。所谓限制盐份，至少要较上述文章中所提市售食谱调味量减半，而且摄取量也要控制，尤其是汤，因为摄取量太多，盐份摄取量就多。

市面上有贩售低钠盐、薄盐酱油，其含钠量约为一般盐、酱油的一半，使用仍得节制。这些低钠盐、薄盐酱油含较多钾，对肾脏病患者不适合使用。针对这些需要控制盐份的患者，烹调时可利用糖醋或葱、姜、蒜、九层塔等有自然香味的蔬菜，来增加食物风味，或将调味料集中于一、二道莱，让其有味道，较不影响食欲。

糖尿病患者，于烹调上可利用包装上有标示可加热的代糖(成份为阿斯巴甜的代糖加热后甜味会消失)，来取代白糖、冰糖等，做为甜味来源，若单纯加于冷饮或不需加热，则任何种类的代糖皆可。肠胃不好者，避免过度辛辣的调味，以免刺激肠胃，引起不适。

按顺序使用调味料：

在烹调过程中，味精不宜太早放，应先放盐，熄火前再放味精。调味料的使用并非越多越好，而是用得恰到好处，若能用最少量的调味料，做出美味的菜肴，那应该就是烹调的最高技术。现代一般人口味都太重，为了身体健康，应从小养成清淡的饮会习惯，才能美味与健康兼顾。

上一篇　芹菜是降压首选蔬菜下一篇　二草苡仁冬瓜盅