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炒黑木耳要保留脆皮,勿久煮
黑木耳可鲜食或制成干品,后者以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳。除了制作咸味菜外,还可制作甜羹。木耳入馔最宜拌,炒和烩亦佳,独具特色。甜食时可加冰糖、红枣、桂圆炖煮成羹,但粗木耳则不宜作甜食,留有适度的脆性才可口。作为滋补食品的黑木耳,需用小火久煮,营养更易吸收。
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