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炸浆应稀浓适中
当炸浆拌匀后,主料沾满炸浆,炸浆向下慢慢流,但仍能包密主料,此炸浆便算稀浓适中。
斑头腩经上粉油炸后再焖,看来悦目,吃时甘香,但稍感腻口。如喜欢清爽的话,也可不用上粉,只稍经“走油”,焖后打一个薄薄的琉璃芡便可。
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