除夕菜谱 除夕年夜饭菜谱推荐

　　除夕家宴，一般都在家里做。免不了知道一些适合除夕年夜饭的美食。食谱网为大家推荐一些除夕年夜饭菜谱。

一、冷菜：

　　紫甘蓝凉拌香菜、乳牛肉、水果色拉、海蜇、

　　二、热菜：

　　泰式三味鲳鱼(或清真鲳鱼)、四季花开(蟹粉扒西兰花)、清炒山药枸杞、百合西芹、火腿笋干老鸭煲、青椒冬笋香干、年年有余(黄鱼)、青菜汤

　　三、主食(三选二)：

　　年年糕、八宝饭、金华土馒头

　　其中2道菜品做法如下：

　　年年有余

　　原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

　　制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

　　年年糕

　　原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

　　制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

　　现在的过年不比从前，要吃的健康，吃的环保，老年人注重保健，要低脂低盐，小孩子吃得营养，要高蛋白低热量，我们自己呢，也要防三高，呵呵，还是以素食为主。重要的不在吃，而是在准备的那个过程，营造一种过年的气氛。

　　下面是另外几道菜的做法，我觉得也挺好的，介绍一下：

　　一、淮杞炖牛肉

　　原料：牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。

　　制作：将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。

　　特点：汤清味鲜，肉质软滑，老少皆宜。

　　二、天冬萝卜汤

　　原料：天门冬30克，白萝卜400克，生火腿200克，豌豆尖50克，绍酒、盐、葱、胡椒面若干。

　　制作：将天门冬洗净，放锅内，加入水、生火腿烧开后，加绍酒慢煎汤汁。白萝卜切细丝。火腿烧熟后切成粗丝。将汤中天门冬捞出，入白萝卜丝煮熟后，加豌豆尖，调料即可。

　　特点：汤鲜适口，色泽美观。

　　功用：滋阴止咳，下气化痰。

　　三、年年有余

　　材料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

　　调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

　　做法：1.黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。2.油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。3.余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3———4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

　　四、万事如意

　　材料： 豆腐 1砖竹笙 8条 榆耳 20克 菜心 8条

　　调味：蚝油、盐、糖、鸡粉、麻油各少许

　　做法：竹笙及榆耳浸软，切块，飞水。豆腐切片蒸熟，铺在碟底。菜灼熟，围碟边。加少量油，放上汤及调味料，竹笙，榆耳回镬，埋献，即成。

　　五、普天同庆

　　原料：水发海参200克，锅巴100克，葱30克，生姜20克，素油200克，黄酒20克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉15克。

　　制法：1.将水发海参切成片，锅巴掰成小块，生姜用刀拍松;2.炒锅上水，放入素油少许，投入葱、姜煸香，放入海参，烹入黄酒，略煽，注入清水1000克，烧沸捞起海参沥水;3.原锅去水，洗净，放入鲜汤一大碗，烧沸后加入精盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大汤碗，撒上胡椒粉;4.在烧海参汤的同时，另取一锅，加入素油，烧至九成油温，放入锅巴炸至金黄时捞出沥油，装入另一汤碗中，迅速上席，将海参汤倒入锅巴碗中即成。

　　六、全福豆腐

　　原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。

　　制法：1.香菇入沸水中泡软，去蒂。青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉;2.炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火;3.取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外)，豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

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