牛肉膏如何使猪肉变牛肉

　　近日，关于用牛肉精粉(膏)可将猪肉等改造成牛肉的消息受到广泛关注，有食品专家解释，其实，牛肉精粉(膏)作为香精用于增加肉品的口感是没有问题的，只是一些不法商贩为了牟取暴利，将其用在歪道上。牛肉膏如何使猪肉变牛肉？食谱网经过一系列调查，为大家解析如下：

　　近日，陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强博士介绍，牛肉精粉(膏)是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂，适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但如果在猪肉上使用牛肉精粉(膏)，以充当牛肉售卖，这完全是违法欺诈。

　　猪肉和牛肉无论生熟，在肉色和气味等感官指标上均难以区分，若有显著的牛肉风味，则有造假嫌疑。

　　牛肉精粉(膏)是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。李林强博士说，如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品，食物就不能被妥善地制作或保存。

　　瘦肉精、苏丹红、吊白块、三聚氰胺等事件的发生，让很多人误认为食品添加剂就是“毒物”，实际上，这些物质是非法食品添加物，是不允许出现在食物当中的。食品添加剂的使用所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。

　　过量食用牛肉膏或会致癌

　　省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。

　　但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

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